Manfaat Kentang Ungu

Kentang ungu termasuk tanaman umbi-umbian yang berasal dari wilayah Andes Amerika Selatan. Mereka memiliki kulit luar biru-ungu hingga hampir hitam dan daging bagian dalam ungu mengkilap serta memiliki tekstur yang lebih tebal dan rasa yang lebih lembut daripada kentang putih. Berikut manfaat kentang ungu bagi kesehatan tubuh Anda.

Manfaat Kentang Ungu

1. Bergizi tinggi

Kentang sering mendapat reputasi buruk karena kandungan patinya yang tinggi, tetapi kentang mengandung banyak nutrisi penting lainnya dan bisa menjadi tambahan yang sangat sehat. Umbi ini memiliki kandungan nutrisi yang mirip dengan jenis kentang lain dalam keluarga Solanum tuberosum, meskipun kandungan mineralnya dapat bervariasi tergantung pada tanah tempat mereka ditanam. Nutrisi kentang ditemukan dalam dagingnya. Berikut kandungan nutrisi dalam 3,5 ons (100 gram) kentang matang, dengan kulitnya :

• Kalori: 87
• Protein: 2 gram
• Karbohidrat: 20 gram
• Serat: 3,3 gram
• Lemak: kurang dari 1 g
• Mangan: 6% dari Nilai Harian (DV)
• Besi: 2% dari Nilai Harian
• Kalium: 8% dari Nilai Harian
• Vitamin B6: 18% dari Nilai Harian
• Vitamin C: 14% dari Nilai Harian
• Menariknya, kentang mengandung lebih banyak potasium daripada pisang. Selain itu, satu porsi kentang menyediakan 3 gram serat, baik dari daging maupun kulitnya, dan secara alami rendah sodium.

2. Lebih baik untuk gula darah

Indeks glikemik (GI) adalah ukuran berapa banyak gula darah dinaikkan oleh makanan yang berkisar dari 0 hingga 100, dan GI lebih besar dari 70 dianggap meningkat. Sementara semua varietas kentang mempengaruhi kadar gula darah karena kandungan karbohidratnya, kentang ungu mungkin memiliki efek yang lebih rendah daripada yang lain karena konsentrasi polifenol tanaman yang lebih tinggi. Senyawa ini dapat mengurangi penyerapan pati di usus, sehingga mengurangi efek ubi ungu pada kadar gula darah.

3. Memiliki kandungan antioksidan

Seperti buah dan sayuran berwarna-warni lainnya, warna cerah kentang ungu merupakan tanda yang jelas bahwa kaya akan antioksidan. Faktanya yaitu memiliki aktivitas antioksidan dua hingga tiga kali lebih banyak daripada kentang putih atau kuning. Antioksidan adalah senyawa tanaman yang dapat melindungi sel-sel Anda dari efek berbahaya dari stres oksidatif. Kentang ungu sangat kaya akan antioksidan yang mengandung polifenol (anthocyanin). Jenis antioksidan yang sama juga ada dalam buah blueberry dan blackberry. Asupan anthocyanin yang tinggi berkaitan dengan banyak manfaat, termasuk kadar kolesterol yang sehat, peningkatan penglihatan dan kesehatan mata, dan penurunan risiko penyakit jantung, beberapa jenis kanker, dan diabetes.

Selain kandungan anthocyanin yang tinggi, ubi ungu mengandung antioksidan lain yang umum di semua jenis kentang, termasuk:

• Vitamin C
• Senyawa karotenoid
• Selenium
• Tirosin
• Polifenol seperti asam caffeic, scopolin, asam klorogenat, dan asam ferulic

4. Meningkatkan tekanan darah

Makan ubi ungu dapat meningkatkan kesehatan pembuluh darah dan tekanan darah. Ini mungkin sebagian karena kandungan potasiumnya yang tinggi, karena nutrisi ini membantu menurunkan tekanan darah, tetapi ada kemungkinan kandungan antioksidannya juga berperan. Secara umum, makan lebih banyak makanan yang kaya polifenol, termasuk yang mengandung anthocyanin seperti kentang ungu, dapat membantu mengendurkan dan memperkuat pembuluh darah. Faktanya, polifenol dalam kentang ungu dan banyak makanan lainnya menurunkan tekanan darah dengan cara yang mirip dengan beberapa jenis obat penurun tekanan darah yang dikenal sebagai ACE inhibitor.

5. Tinggi kandungan serat

Serat makanan membantu Anda merasa kenyang, mencegah sembelit, menstabilkan gula darah, dan membantu menjaga kadar kolesterol yang sehat. Kandungan serat dalam kentang sedikit bervariasi tergantung pada metode memasaknya. Misalnya, kentang 3,5 ons (100 gram), dengan kulit yang dimasak dalam microwave, mengandung 3,3 gram serat, sedangkan kentang berukuran serupa tanpa kulit mengandung 1,8 gram. Bagian dari pati yang ditemukan dalam kentang ungu dan jenis kentang lainnya adalah sejenis serat yang disebut pati resisten. Pati resisten menolak pencernaan di saluran pencernaan, tetapi bakteri di usus besar memfermentasinya. Kandungan pati resisten dalam kentang juga bervariasi tergantung pada metode memasaknya, meskipun tampaknya tidak berbeda jauh antara warna kentang. Pati resisten paling tinggi ketika kentang Anda masak dan kemudian didinginkan, tetapi tidak dipanaskan kembali.