
Makanan yang Dapat Menyebabkan Keracunan, Jika Tidak Diolah Dengan Benar !
Keracunan makanan terjadi ketika orang mengonsumsi makanan yang terkontaminasi bakteri, parasit, virus, atau racun berbahaya. Juga dikenal sebagai penyakit bawaan makanan, dapat menyebabkan berbagai gejala, paling sering kram perut, diare, muntah, mual, dan kehilangan nafsu makan. Wanita hamil, anak kecil, orang tua, dan orang dengan penyakit kronis lebih mungkin mengalami keracunan makanan. Beberapa makanan lebih mungkin menyebabkan keracunan makanan daripada yang lain, terutama jika tidak disimpan, disiapkan, atau dimasak dengan tidak benar. Berikut adalah makanan teratas yang paling mungkin menyebabkan keracunan.
Table of Contents
1. Unggas
Unggas mentah dan setengah matang seperti ayam, bebek, dan kalkun berisiko mengalami keracunan makanan. Hal ini terutama disebabkan oleh dua jenis bakteri, Campylobacter dan Salmonella, yang biasa ditemukan di usus dan bulu burung ini. Bakteri ini sering mencemari daging unggas segar selama proses penyembelihan, dan dapat bertahan sampai memasak membunuhnya. Tingkat kontaminasi Campylobacter sedikit lebih rendah pada kalkun mentah, berkisar antara 14-56%, sedangkan tingkat kontaminasi pada daging bebek mentah adalah 36%. Kabar baiknya adalah bahwa meskipun bakteri berbahaya ini dapat hidup pada unggas mentah, mereka benar-benar dihilangkan saat daging dimasak dengan matang. Untuk mengurangi risiko, pastikan daging unggas benar-benar matang, jangan mencuci daging mentah dan pastikan daging mentah tidak bersentuhan dengan peralatan, permukaan dapur, talenan, dan makanan lainnya, karena dapat menyebabkan kontaminasi silang.
2. Sayuran
Sayuran hijau adalah sumber umum keracunan makanan, terutama jika dimakan mentah. Faktanya, buah-buahan dan sayuran telah menyebabkan sejumlah wabah keracunan makanan, terutama selada, bayam, kol, seledri, dan tomat. Sayuran berdaun hijau dapat terkontaminasi bakteri berbahaya, seperti Escherichia coli, salmonella, dan listeria. Ini dapat terjadi di berbagai tahap rantai pasokan.
Polusi dapat terjadi dari air yang tidak bersih dan limpasan yang kotor, yang dapat meresap ke dalam tanah tempat buah dan sayuran ditanam. Bisa juga terjadi dari peralatan pengolahan yang kotor dan praktik penyiapan makanan yang tidak higienis. Sayuran hijau sangat berisiko karena sering dikonsumsi mentah. Untuk menurunkan risiko, selalu cuci daun salad dengan baik sebelum dimakan. Jangan membeli sekantong campuran salad yang mengandung daun busuk dan lembek, dan hindari salad yang sudah jadi yang dibiarkan pada suhu kamar.
3. Ikan dan kerang
Ikan dan kerang adalah sumber umum keracunan makanan. Makanan ini jika tidak disimpan pada suhu yang tepat sangat rentan terkontaminasi histamin, racun yang dihasilkan oleh bakteri pada ikan. Histamin tidak rusak oleh suhu memasak normal dan menyebabkan jenis keracunan makanan yang dikenal sebagai steatosis. Ini menyebabkan berbagai gejala termasuk mual, mengi, dan pembengkakan pada wajah dan lidah. Jenis keracunan makanan lain yang disebabkan oleh ikan yang terkontaminasi adalah keracunan ikan ciguatera (CFP). Ini disebabkan oleh racun yang disebut ciguatoxin, yang kebanyakan ditemukan di perairan tropis yang hangat.
Kerang, seperti kerang, remis, tiram, dan kerang, juga membawa risiko keracunan makanan. Ganggang yang dikonsumsi tiram menghasilkan banyak racun, dan racun ini dapat terakumulasi dalam daging tiram, menimbulkan bahaya bagi manusia saat memakan tiram. Tiram yang dibeli di toko biasanya aman untuk dimakan. Namun, tiram yang ditangkap dari area yang tidak terkendali mungkin tidak aman karena kontaminasi dari limbah, saluran air hujan, dan tangki septik.
Untuk mengurangi risiko, belilah makanan laut yang dibeli di toko dan pastikan untuk menyimpannya dalam keadaan dingin sebelum dimasak. Pastikan ikan benar-benar matang dan tiram, remis, dan tiram dimasak sampai cangkangnya terbuka. Singkirkan cangkang yang tidak terbuka.
4. Nasi
Beras adalah salah satu biji-bijian tertua dan makanan pokok bagi lebih dari setengah populasi dunia. Namun, ini adalah makanan berisiko tinggi dalam hal keracunan makanan. Nasi mentah dapat terkontaminasi dengan Bacillus cereus, bakteri yang menghasilkan racun yang menyebabkan keracunan makanan. Spora ini dapat bertahan hidup dalam kondisi kering. Misalnya, mereka dapat bertahan hidup dalam bungkusan nasi mentah di tangki Anda. Mereka juga dapat bertahan dari proses memasak.
Jika nasi yang dimasak dibiarkan berdiri pada suhu kamar, spora ini tumbuh menjadi bakteri yang tumbuh dan berkembang biak di lingkungan yang hangat dan lembab. Semakin lama nasi dibiarkan pada suhu kamar, semakin besar kemungkinan nasi tidak aman untuk dimakan. Untuk mengurangi risiko, sajikan nasi segera setelah matang dan masukkan sisa nasi ke dalam lemari es sesegera mungkin setelah dimasak. Saat memanaskan kembali nasi, pastikan untuk memanaskan semuanya dengan uap.
5. Susu yang tidak dipasteurisasi
Pasteurisasi adalah proses pemanasan cairan atau makanan untuk membunuh mikroorganisme berbahaya. Produsen makanan mempasteurisasi produk susu termasuk susu dan keju agar aman dikonsumsi. Pasteurisasi membunuh bakteri dan parasit berbahaya seperti Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, Escherichia coli, Listeria dan Salmonella. Selanjutnya, susu yang tidak dipasteurisasi setidaknya 150 kali lebih mungkin menyebabkan keracunan makanan dan 13 kali lebih mungkin menyebabkan rawat inap daripada produk susu yang dipasteurisasi.
Untuk mengurangi risiko keracunan makanan dari produk susu yang tidak dipasteurisasi, belilah hanya produk yang dipasteurisasi. Simpan semua produk susu pada atau di bawah 40 derajat Fahrenheit (5 derajat Celcius) dan buang produk susu yang sudah melewati tanggal penggunaannya.
6. Telur
Sementara telur sangat bergizi dan serbaguna, telur juga bisa menjadi sumber keracunan makanan saat dimakan mentah atau setengah matang.Ini karena telur dapat membawa bakteri salmonella, yang dapat mencemari kulit telur dan bagian dalam telur.
Untuk mengurangi risiko, jangan mengkonsumsi telur dengan cangkang yang retak atau kotor. Jika memungkinkan, pilih telur yang dipasteurisasi dalam resep yang meminta telur mentah atau sedikit matang.